Guida al Vino della Borgogna – Per Principianti

La Borgogna è per diversi motivi una regione facile da capire, ma può facilmente complicarsi. Questa guida si concentra sui principi di base della Borgogna per darti un inizio migliore su questa bella regione.

Geograficamente, la Borgogna si trova nel centro della Francia ed è conosciuta e riconosciuta in tutto il mondo per alcuni dei vigneti più magici della storia. Se guardi i vitigni, ci sono fondamentalmente solo due uve che devi conoscere per capire la Borgogna: Pinot Noir e Chardonnay.

La Borgogna rappresenta solo il 4% del totale dei vigneti in Francia, ma è forse la migliore per la produzione di vino straordinario. Sono poco più di 30.000 gli ettari piantati a vite suddivisi in 50% Chardonnay e 40% Pinot Nero. L'ultimo 10% è diviso tra Aligoté, Gamay e altri vitigni minori.

La Borgogna si estende da Chablis a nord fino a Macon a sud, per un totale di 230 km. Tuttavia, il vino non viene coltivato lungo l'intera area. La zona più famosa per la produzione vinicola è la Côte d'Or (il pendio dorato), che si estende per poco più di 65 km, in una larghezza di appena 2 km.

Denominazioni in Borgogna

In Francia, le regioni vinicole sono divise in denominazioni. Una denominazione è un'area di origine protetta in cui si applicano diverse regole alla produzione del prodotto specifico. Ci sono denominazioni per tutto, dal Cognac allo Champagne, ma le denominazioni svolgono un ruolo importante anche in Borgogna. Una denominazione può essere valida per una regione nel suo insieme, ma anche per un unico vigneto. In Borgogna ci sono 84 denominazioni in totale, 33 delle quali sono denominazioni Grand Cru. Tuttavia, la produzione Grand Cru rappresenta meno del 2% della produzione totale. Questi sono sicuramente alcuni dei vini più richiesti al mondo, e come lo sono oggi, lo saranno anche in futuro.

Le denominazioni in Borgogna sono divise in quattro categorie principali. Più grande è l'area di ogni denominazione, meno regole si applicano. I vigneti Grand Cru in particolare sono soggetti alle norme più severe per i produttori di vino. La gerarchia è strutturata come segue:

• In fondo alla gerarchia ci sono le denominazioni regionali che coprono vaste aree. AOC e Hautes Côtes de Beaune sono due di queste. Questa parte rappresenta oltre il 50% della produzione totale in Borgogna.
• Successivamente si arriva al livello del villaggio – o alle denominazioni comunali. Sono coperti da questa denominazioni diversi singoli villaggi. Gevrey-Chambertin ne è un esempio. Questi possono anche essere aggiunti al nome di un Lieu-dits (località, un vigneto preciso) da cui proviene il vino.
• Il prossimo passo è Premier Cru o 1er Cru. I vigneti abbelliti da questa denominazione hanno normalmente posizioni migliori. I vini ivi prodotti possono essere miscelati o imbottigliati da un vigneto, nel qual caso il nome del vigneto sarà indicato sull'etichetta.  Per esempio. Gevrey-Chambertin, 1er cru Clos Saint Jacques
• La denominazione più ambita è Grand Cru, che ad ogni designazione è assegnata solamente ai migliori vigneti. Qui, il nome del vigneto appare semplicemente sull'etichetta. Meno del 2% della produzione di Borgogna deriva da vigneti Grand Cru.

La Borgogna è divisa in cinque sub-regioni: Chablis, Mâconnais, Côte Chalonnaise, Côte de Nuits e Côte de Beaune. Ciascuna delle cinque sotto-regioni ha le sue caratteristiche. La Côte de Nuits e la Côte de Beaune sono due suddivisioni della Côte d'Or.

Chablis

Chablis è la più settentrionale di queste regioni, situata a una buona distanza dalle altre regioni. Chablis è geograficamente più vicino a Champagne che al resto della Borgogna. Caratterizzato da un clima più fresco, i vini qui prodotti sono generalmente più stretti e hanno un'acidità più elevata rispetto al resto della Borgogna. A Chablis si produce solo vino bianco realizzato con uva Chardonnay. I migliori vini possono ovviamente essere trovati nei vigneti Grand Cru, e se vogliamo evidenziarne uno, Les Clos del Domaine Raveneau merita ovviamente di essere menzionato. Chablis e dintorni rappresentano il 20% della produzione in Borgogna.

Mâconnais

Il polo esterno meridionale è Mâconnais, che di solito è un po' più caldo delle regioni settentrionali. Mâconnais è dominato per un buon 80% da Chardonnay. All'estremità meridionale si trova la famosa scogliera Solutré. Subito sotto di esso si trovano i migliori vigneti di Pouilly-Fuissé e dei villaggi vicini. Ecco alcuni vigneti Premier Cru, ma nessun Grand Cru. In generale, i vini sono molto deliziosi con grande ricchezza e intensità di gusto. Nella parte settentrionale della regione si trova il villaggio di Chardonnay, che probabilmente ha dato il nome a questo famoso vitigno. Mâconnais rappresenta il 7% della produzione vinicola totale in Borgogna.

Côte Chalonnaise

A nord di Mâconnais si trova la Côte Chalonnaise. Questo è forse il luogo di nascita del Cremant de Bourgogne nel 1822, ancora una volta dominato da Pinot Nero e da Chardonnay. Givry, Mercurey e Rully sono tre dei comuni più famosi della regione. A Chalonnaise il terreno è quasi identico alla Côte de Beaune, che si trova a nord. I migliori vini hanno quindi buone condizioni per raggiungere un alto livello. Qui, più precisamente a Bouzeron, troviamo anche l'unica pura denominazione del villaggio per l'uva Aligoté. La Côte Chalonnaise copre solo il 6% della produzione borgognona.

Côte de Nuits

Al centro della Borgogna si trova il "versante dorato" o Côte d'Or, che consiste della Côte de Nuits a nord e della Côte de Beaune a sud. La Côte de Nuits è la patria dei grandi vini rossi della Borgogna. Questo è per molti versi l'epicentro del Pinot Nero e dei vigneti Grand Cru più leggendari della Borgogna. Un gran numero dei vigneti, dei villaggi e dei produttori più famosi e magici del mondo si trova fianco a fianco sulla Côte de Nuits.

Uno di questi è il vigneto Chambertin nel comune di Gevrey-Chambertin. Questa è la casa di produttori prestigiosi come Armand Rousseau e Dugat-Py.

Nel comune di Morey-Saint-Denis, con Clos Saint Denis come miglior vigneto, troverai vini magici di produttori come Domaine Ponsot e Domaine de Lambrays.

Il comune di Chambolle-Musigny con il leggendario vigneto Grand Cru Musigny è dominato da produttori come Vögué e Roumier.

A Vougeot troverai, tra gli altri, il vigneto Grand Cru geograficamente più grande della Borgogna, Clos de Vougeot, con una fila di gioielli dei principali produttori.

Vosne-Romanée è l'epicentro dei vini forse più iconici e migliori del mondo. Qui troverai un leggendario vigneto Grand Cru dopo l'altro. Vosne-Romanée è il Santo Graal nel mondo del vino. È la casa di forse la più grande icona di tutte, Domaine de la Romanée-Conti, e del vigneto più famoso, il vigneto monopolio Romanée-Conti, dove – agli occhi di molti – si produce il miglior vino del mondo.

Infine, c'è il comune leggermente più grande di Nuits-Saint-Georges, che conta una serie di importanti vigneti Premier Cru. La Côte de Nuits rappresenta solo il 5% della produzione totale della Borgogna.

Côte de Beaune

Nella metà meridionale della Côte d'Or si trova la Côte de Beaune. Più a nord, l'ultimo Grand Cru per il vino rosso si trova nel comune di Aloxe Corton – famoso per Corton e Corton-Charlemagne, dove viene prodotto anche vino bianco.

Da qui possiamo raggiungere i comuni intorno alla capitale nella regione di Beaune. Il terreno è un po' appiattito e mancano i migliori pendii ed esposizioni. Tuttavia, nella zona di Beaune, vengono ancora prodotti vini deliziosi, ma in uno stile leggermente più angolare.

A sud di Volnay troverete i tre grandi comuni da cui viene prodotto il miglior vino bianco del mondo. Meursault con meravigliosi vini grassi e cremosi, e i vigneti di Genevrieres e Les Perrieres. Dom Lafon e Coche-Dury sono due dei nomi dominanti in questo villaggio.

Puligny-Montrachet e Chassagne-Montrachet sono i due grandi comuni che condividono il miglior vigneto di vino bianco del mondo, Montrachet. Montrachet è semplicemente il meglio che si può ottenere da un vino bianco. Montrachet è circondata da una piccola manciata di vigneti Grand Cru che portano il nome di Montrachet – Batârd e Chevalier-Montrachet, per esempio. Leflaive e Leroy sono i due produttori più famosi della regione e saranno sempre sinonimo di vini magici di queste comunità. Nel complesso, la Côte de Beaune rappresenta l'11% della produzione della Borgogna.

I Produttori

Esistono diversi tipi di produttori in Borgogna. Un dominio in Borgogna ha una media di 6,51 ettari, il che significa che molti domini sono più piccoli di 2 ettari. Se ridotti a queste dimensioni, è difficile produrre da questi mini-vigneti vini economicamente sostenibili. Di conseguenza, nel corso degli anni ci sono stati molti negozianti che hanno acquistato uva o succo dai produttori più piccoli. Oggi ci sono:

• 16 cooperative vinicole nella regione. Producono principalmente cremant e vini dalle più grandi denominazioni regionali;
• più di 250 negozianti. Comprano di tutto, dal vino finito ai diritti legali di raccolta e produzione di vino da vigneti privati. La qualità dei negoziati sta aumentando rapidamente in questi anni;
• più di 3600 domaine e, come conseguenza del diritto di successione francese, è un numero crescente. Questi sono noti per produrre la migliore qualità perché hanno sempre il pieno controllo dal vigneto alla bottiglia. Tuttavia, meno di 1/3 di loro vende più di 10.000 bottiglie. Quindi, ci sono abbastanza fornitori di uva per i buoni negozianti.

La legge francese sull'eredità significa, tra le altre cose, che tutte le proprietà sono divise equamente. In poche generazioni, un vigneto viene rapidamente diviso in molti proprietari. Un proprietario può quindi vendere il suo pacco a un'azienda, che può quindi acquistare altre parcelle sullo stesso vigneto. Ciò si traduce in vigneti molto frammentati in tutta la Borgogna. L'esempio più estremo è il vigneto Grand Cru Clos de Vougeot, che ora ha circa 80 proprietari, ognuno dei quali può in teoria produrre il proprio vino dal vigneto.

Negli ultimi anni abbiamo visto che i negozianti sono andati oltre lungo la catena di produzione, non solo nell’acquisto del vino finito, ma coinvolgendosi anche nella cura della terra dove vogliono acquistare uva. Contribuendo alla gestione del territorio, possono garantire una qualità ancora più elevata. In questo modo, possiamo vedere un certo cambiamento tra i negozianti più attenti alla qualità e i piccoli domini. Entrambi possono ora offrire il massimo livello di qualità. Ci sono anche produttori che agiscono sia come negozianti che come domini. Possono possedere alcuni vigneti e altri vini possono essere prodotti con uve o mosto acquistati. Le etichette di questi prodotti indicano se il vino è un "vino di dominio" o viene acquistato.

Il Futuro

La Borgogna è un'area in grande trasformazione. I prezzi sono in aumento nei migliori vigneti, il che aiuta a rendere i vini più richiesti ancora più costosi. I migliori vigneti Grand Cru non possono (e non devono) essere ampliati, e se la domanda è in costante aumento man mano che più persone vivono sulla terra e il tenore di vita continua nell’aumento visto in questi anni, c'è solo un modo per soddisfare la crescente domanda e cioè lasciare che il prezzo aumenti.

La maggior parte dei viticoltori in Borgogna oggi lavora secondo principi sostenibili. Alcuni sono certificati biologici o biodinamici. Molti altri funzionano semplicemente secondo vecchi principi prima che le sostanze chimiche fossero introdotte nei vigneti. In generale, vediamo una tendenza verso una sostenibilità ancora maggiore in Borgogna, il che è solo positivo. In totale, più di 180 milioni di bottiglie vengono vendute ogni anno in Borgogna, metà delle quali vengono esportate.