Articolo - RareWine Academy - 29. giugno 2021

Dom Pérignon - Il Monaco, la Leggenda e il Vino

No, il monaco Dom Pérignon non inventò champagne, né spumante. Ma è sicuramente una leggenda a Champagne - probabilmente la più grande di tutte!

Dom Pérignon! Il nome stesso ispira un certo tipo di riverenza. Dom Pérignon è oggi molto più di un semplice marchio e più di un semplice Champagne. Dom Pérignon è un'icona di lusso - simbolo di stravaganza e ricchezza - conosciuta e rispettata non solo dagli amanti del vino ma anche da giovani e meno giovani provenienti da ogni angolo del globo.

Dom Pérignon è di proprietà del più grande conglomerato di lusso del mondo il Gruppo LVMH, che è anche dietro Louis Vuitton, Moët & Chandon, Hennessy, Ruinart e Krug – solo per citane alcuni.

dom-pierre-perignon Il monaco e la leggenda Dom Pierre Pérignon

Chi Era il Monaco Dom Pierre Pérignon?

I racconti e i miti su Dom Pierre Pérignon sono molti, ma tutt'altro che tutti sono veri. Pierre Pérignon nacque nel 1638 nella regione di Champagne, nel nord della Francia. All'età di 19 anni, scelse di entrare in un monastero e diventare monaco benedettino. Questo lo portò al monastero di Hautvillieres, dove arrivò nel 1668. A quel tempo, i monaci erano tra i maggiori proprietari terrieri e, non ultimo, produttori del vino dell'epoca. Dom Pierre Pérignon fu maestro di cantina ad Hautvillieres fino alla sua morte nel 1715 e divenne particolarmente famoso per i suoi numerosi esperimenti sia in vigna che in cantina. Esperimenti che hanno notevolmente contribuito e influenzato la produzione dei vini frizzanti negli anni successivi.

Già nel 1662, la produzione di spumante fu documentata per la prima volta, in Inghilterra per essere precisi. Fu Christopher Merret a introdurre l'idea che tutti i vini potessero essere resi frizzanti se si aggiungeva la giusta quantità di zucchero e lievito prima dell'imbottigliamento. Ció crea una nuova fermentazione nella bottiglia, che crea bolle. Con forti bottiglie di vetro e vini importati in botti di rovere dalla Francia, il palcoscenico era pronto per la produzione di vini frizzanti su scala più ampia in Inghilterra.

Ancora più indietro nella storia, tuttavia, ci sono stati vari vini con bollicine. Vini dove è stato difficile controllare la produzione, permettendo alla fermentazione di continuare e integrando così le bollicine nel vino. Sia nella storia greca che in quella romana sono state menzionate varianti di vini frizzanti. Quindi, accreditare a Dom Pierre Pérignon l’invenzione dei vini frizzanti o dello Champagne non è corretto, ma i suoi esperimenti hanno sicuramente contribuito a plasmare la produzione in seguito.

Dom Pierre Pérignon e la sua Influenza sul Vino

Dom Pierre Pérignon ha dato al vino molta attenzione sia in vigna che in cantina in un modo completamente nuovo. In vigna ha esplorato le diverse uve e il concetto di "terroir". Oggi sappiamo infatti che ogni vigneto, con il suo terroir, dà un carattere distintivo al vino finale. Il monaco riuscì a mettere in pratica questo tipo di complessità auspicabile.

Il fatto che la scelta dell'uva non sia casuale può anche essere in parte attribuito a Dom Pierre Pérignon. A suo tempo, la Francia settentrionale era molto fredda, e le uve Chardonnay avevano sfide con la maturazione. Dom Pierre Pérignon scelse di lavorare con il Pinot Nero su larga scala, che era molto più adatto sia al clima dell'epoca che al clima di questa parte della Francia oggi. Allo stesso tempo, è stato in grado di fare vino bianco puro dall'uva Pinot Nero blu pressandola subito dopo la vendemmia.

In alcuni luoghi, Dom Pierre Pérignon è anche accreditato per essere stato il primo a utilizzare tappi di sughero per sigillare le bottiglie. Tuttavia, ciò era stato fatto anche in precedenza, ma la combinazione di bottiglie forti dall'Inghilterra e tappi di sughero più spessi può essere attribuita a Dom Pierre Pérignon.

Un altro aspetto al quale Dom Pierre Pérignon faceva particolare attenzione era la miscelazione del vino stesso. Anche durante la vendemmia, ha pensato che valesse la pena miscelare le singole uve per raggiungere la complessità desiderata. I vigneti intorno al monastero avevano tutte le uve classiche piantate, ma l'attenzione era già in questo momento sul meglio di queste, vale a dire Pinot Nero e Chardonnay. L'odierno Champagne Dom Pérignon utilizza ancora uve raccolte nei vigneti del monastero di Hautvilliers, per onorare le origini dell'uomo e del vino.

Dom Pierre Pérignon morì nel 1715 e fu sepolto nel coro del monastero di Hautvilliers. Sulla sua lapide è scritto Summa Cum Laude (“con la più alta onorificenza”) alla quale il monaco ha aspirato in tutte le fasi della sua vita. Questo è anche il motto dei monaci benedettini.

Dom Pierre Pérignon ha fatto molte operazioni rivoluzionarie che sono ancora oggi utilizzate per realizzare i migliori vini frizzanti al mondo. La sua leggenda continua, giustamente, sia nella regione di Champagne che nel resto del mondo.

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Il 1921 Fu la Prima Annata dello Champagne Dom Pérignon

Dom Pérignon può essere con ragione definita la prima cuvée di prestigio a Champagne, che con l'annata 1921, è stata la prima ad arrivare sul mercato nel 1936. A quel tempo, era questa la cuvée di prestigio di Möet & Chandon. Il vino veniva prodotto con seconda fermentazione in una bottiglia regolar e, solo quando sboccato, veniva poi imbottigliato nella (oggi classica) bottiglia di Dom Pérignon spessa. E fu esattamente questo il processo fino all'annata del 1943 inclusa.

Le prime 300 bottiglie furono vendute attraverso un importatore inglese e ricevettero una tale attenzione che l'interesse si diffuse rapidamente attraverso l'Atlantico, fino agli Stati Uniti, dove l'ordine successivo fu per 100 casse di Champagne. Di questa prima spedizione, il miliardario americano James Buchanan Duke ordinò 100 bottiglie per sé stesso, ma ne bevve solo 83 bottiglie. Nel 2004, le ultime 17 bottiglie sono state messe all'asta da Christie's a New York con un prezzo di vendita di $ 4.000 per bottiglia. Una delle bottiglie è stata assaggiata, e il maestro della cantina Dom Pérignon Richard Geoffroy ha detto durante la degustazione: "Eccezionalmente pallido per la sua età, il vino mette in mostra un intrigante bouquet di sandalo tostato, vaniglia, miele, praline e marzapane. Al palato, si è colpiti dalla vita, dall'energia e dalla spina dorsale. Rimane focalizzato, con una trama di pizzo. Una caratteristica chiave è l'enorme persistenza dei sapori secchi della nocciola. Nel complesso, un modello di equilibrio e concentrazione.

Dopo la Seconda Guerra Mondiale, l'attenzione cambiò a Möet & Chandon, e Dom Pérignon è diventato il suo vino, dove c'era piena attenzione all'intero processo di questo singolo vino. Möet & Chandon era ancora in etichetta fino ai primi anni '90, e Dom Pérignon diventò da quel momento la loro cuvée di prestigio. Da allora, è stato separato come proprio marchio e oggi, c'è ancora più attenzione alla qualità e ai dettagli del vino.

dom-perignon-label Dome Pérignon e l´etichetta iconica

Lo Champagne Dom Pérignon di Oggi

Un po' di mistero, un po' di segretezza e, alla fine, una delle migliori bottiglie di vino del mondo. Questa è la conclusione. Per impostazione predefinita, Dom Pérignon è sempre un vino d'annata di altissimo calibro, un vino che viene rilasciato solo quando il maestro della cantina crede che la qualità sia all'altezza.

Diversi milioni di bottiglie sono prodotte in ogni annata, sospettiamo. Probabilmente, tra le cinque e le otto milioni di bottiglie, distribuite in tutto il mondo. La bottiglia comprende uve provenienti da diversi villaggi e, principalmente, da villaggi Grand Cru nelle aree centrali dello Champagne. C'è anche, come accennato, una piccola parte del monastero di Hautvilliers, dove Dom Pérignon ha iniziato il suo lavoro in ogni bottiglia.

Il vino è combinato solo di Chardonnay e Pinot Nero, nessun'altra uva e solo il meglio del meglio è abbastanza buono. Nella maggior parte delle annate, ci sono parti uguali delle due uve nel blend, ma può variare fino al 10%.

Il dosage esatto non è noto, ma negli ultimi anni è, con ogni probabilità, diminuito dai precedenti 8 grammi per litro a circa 5 grammi per litro. Un adattamento a un mercato in cui i consumatori vogliono vini con più precisione e meno zucchero.

Vincent Chaperon - Il Direttore Dietro il Capolavoro

La combinazione delle parcelle giuste alle uve giuste e la produzione perfetta richiedono una mano ferma. A Dom Pérignon, il maestro della cantina è il direttore d'orchestra che dirige la composizione del vino. Dal 1998 al 2010, Richard Geoffroy svolse questo compito onorevole e, da allora, il testimone è stato trasmesso a Vincent Chaperon. Prima del passaggio di consegne, i due signori hanno lavorato insieme per ben 13 anni, quindi l'eredità è stata trasmessa nel miglior modo possibile. Il maestro della cantina ha naturalmente una grande e stabile squadra intorno ad assisterlo nell'intero processo. E chissà, forse il futuro maestro della cantina sta già lavorando in cantina per imparare tutti i dettagli?

Dom-Perignon Vari rilasci di Dom Pérignon

I Diversi Vini Dom Pérignon

Di Dom Pérignon ce n´è solo uno e, allo stesso tempo, non esattamente. Varie altre versioni sono state sviluppate nel corso degli anni, sempre sotto il nome di Dom Pérignon. Versioni sboccate tardivamente, etichette disegnate da personaggi famosi e un'ottima versione di rosé, per citarne alcune.

Don Pérignon Millesimé

È questa la versione nota e famosa che il mondo intero ha conosciuto. Millesimé viene prodotto nelle annate più selezionate ed è sinonimo di Dom Pérignon. Con l'ultimo rilascio - l'annata 2012 - sono state prodotte un totale di 45 annate, che insieme costituiscono il cuore dell'intera gamma Dom Pérignon.

Millesimé è realizzato in parti uguali di Pinot Nero e Chardonnay dai migliori villaggi di Champagne. Comprende sempre piccole quantità di uva dal vigneto del monastero di Hautvillers, dove il monaco Dom Pérignon era maestro di cantina. Questo vino è Plenitude 1 e viene rilasciato dopo 8 - 10 anni, a seconda dell'annata. Questo è il vino che tutti conoscono e che il mondo intero vuole assaggiare. È pronto da bere quando viene immesso sul mercato ma diventa più complesso ed equilibrato con il tempo.

Dom Pérignon Millesimé è stato prodotto nelle seguenti annate: 1921, 1926, 1928, 1929, 1934, 1943, 1947, 1949, 1952, 1953, 1955, 1959, 1961, 1962, 1964, 1966, 1969, 1970, 1971, 1973, 1975, 1976, 1978, 1980, 1982, 1983, 1985, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 1998, 1995, 1998, 1998, 1998 1999, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2008, 2009, 2010 e 2012.

Dom Pérignon Plénitude 2 (P2) & Dom Pérignon Plénitude 3 (P3)

Queste sono entrambe versioni sboccate tardivamente di Dom Pérignon. Nascono solo da annate particolarmente selezionate che sono in cantina da molto tempo per sviluppare più complessità e finezza. Plénitude significa "pienezza" ma può essere interpretata come la piena autorità. Quindi qui Dom Pérignon ti dà l'autorità come amante del vino di assaggiare il perfetto sviluppo del vino.

Plénitude 2 viene rilasciato dopo 15-18 anni, dove ha mantenuto la sua freschezza con ulteriore complessità dall'invecchiamento prolungato. Plénitude 3 è l'epitomo di ciò che Dom Pérignon può diventare dopo più di 25 anni in cantina. Questo è il Dom Pérignon definitivo, che mostra tutte le sfaccettature che si possono ottenere in questo vino.

Nel mondo perfetto, puoi assaggiare lo stesso vino in tre diverse versioni e avere l'ultima degustazione orizzontale di questi vini. Le versioni iniziali erano chiamate "Oenotheque", ma dall'uscita di P2 nel 1998, Dom Pérignon ha usato "Plénitude" come designazione.

Dom Pérignon Rosé

Una piccola quantità sconosciuta di Dom Pérignon è prodotta per diventare rosé. La composizione dell'uva è leggermente più bilanciata verso Pinot Nero, che contribuisce al colore rosso. Il rosato non è prodotto in tante annate come Millesimé.

La prima annata del rosé Dom Pérignon fu il 1959, realizzata su richiesta dello Scià d'Iran per celebrare il 2.500 ° anniversario dell'Impero Persiano, nel 1971. E così, un'altra leggenda è nata dall'iconica annata del 1959.

Le seguenti 26 annate sono state prodotte come Dom Pérignon Rosé: 1959, 1962, 1964, 1966, 1969, 1971, 1973, 1975, 1978, 1980, 1982, 1985, 1986, 1988, 1990, 1992, 1993, 1995, 1996, 1998, 2000, 2002, 2003, 2004, 2005 e 2006.

Edizioni speciali Dom Pérignon

Inoltre, vengono prodotte diverse edizioni speciali con attori, musicisti e altre celebrità ben noti. Ci sono poi versioni con luci (Luminous), estremamente popolari nei locali notturni, ma anche etichette di design in collaborazione con, ad esempio, Lenny Kravitz. La maggior parte delle altre versioni sono anche imbottigliate in formati più grandi, da magnum a formati ancora più grandi. Più grande è la bottiglia, migliore è il potenziale di invecchiamento, ndr.

Il Potenziale D´ Investimento e il Futuro di Dom Pérignon

Nonostante la grande produzione, Dom Pérignon è ancora un ottimo investimento, sia dal punto di vista del gusto che finanziario. Lo champagne è caratterizzato da un consumo enorme e da una speculazione minima. Quantità indicibili di Champagne vengono consumate quotidianamente in tutto il mondo. Grandi quantità vengono bevute anche negli anni immediatamente successivi al rilascio quando il valore della novità è maggiore, ma un'esperienza organolettica ancora maggiore attende coloro che hanno la pazienza di aspettare.

Quando una bottiglia di Dom Pérignon ha dai 20 ai 30 anni, dall'anno del raccolto, inizia a mostrare una complessità completamente nuova, con l'invecchiamento in bottiglia che gli dà ulteriore profondità. Se hai ancora più pazienza, altri 20 anni in bottiglia aggiungono un´esperienza totalmente nuova.

Il prezzo influenza anche il consumo, il che significa che molte persone possono permettersi di bere Dom Pérignon. Non è irraggiungibile avvicinarsi a una bottiglia di Dom Pérignon, e questo ha un enorme impatto sul consumo. Ciò significa anche che è effettivamente possibile acquistare quantità ragionevoli adatte agli investimenti.

Inoltre, tutti gli indicatori suggeriscono che i prezzi dello Champagne aumenteranno a un tasso più elevato nei prossimi 10 anni rispetto a quello che abbiamo visto negli ultimi 25 anni. Ciò è dovuto principalmente al fatto che i prezzi dei terreni agricoli a Champagne sono aumentati significativamente, più dei prezzi degli Champagne ivi prodotti negli ultimi anni.

Inoltre, anche i costi di produzione sono aumentati di anno in anno, e a ciò si aggiunge la grande trasformazione che l'area sta vivendo in questi anni verso una produzione sostenibile. Ciò porta a costi ancora più elevati e rendimenti più bassi. Tutto questo è musica dal punto di vista di un investitore e rende lo Champagne un investimento estremamente attraente.

In particolare per Dom Pérignon, non va dimenticato che sia la produzione che la commercializzazione sono poste in mani altamente competenti del potente gruppo LVMH. La qualità è forse migliore ora che mai, e nulla lascia pensare che non possa continuare in questa direzione.

La domanda mondiale delle migliori bottiglie di Champagne è in aumento in questi anni, quindi anche le vendite complessive di Dom Pérignon sono garantite in futuro. Anche il grande e redditizio mercato cinese sta iniziando a sviluppare un gusto per i migliori Champagne, quindi tutte le indicazioni sono che ora è il momento di agire, prima che il prezzo dello Champagne inizi davvero ad aumentare.

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