La Tua Guida a una Meravigliosa Degustazione di Vini

Una degustazione è generalmente soggettiva, ma ci sono alcuni fattori nel vino che puoi interpretare. Ecco una guida su come degustare correttamente un vino. Con un po´ di esperienza nell'arte della degustazione, vedrete il magico mondo del vino aprirsi. 

La Degustazione di Vini Richiede Bicchieri di Vino Appropriati

Prima ancora di iniziare a parlare di come assaggiare un vino, dobbiamo assicurarci che l'attrezzatura sia a posto. Per dare al vino le migliori condizioni d’espressione, assicurati di avere un bicchiere adatto sia al vino che all'occasione.

In effetti, scegliere il bicchiere giusto può essere una scienza a sé. I diversi produttori hanno sviluppato bicchieri (quasi) per ogni vitigno e regione. Abbiamo reso la tua ricerca di bicchieri più gestibile. Trova la nostra guida al bicchiere di vino giusto qui: Quale Bicchiere da Vino Usare?

La Temperatura È Fondamentale per la tua Esperienza

Una volta che il vino viene versato nel bicchiere giusto, ti troverai di fronte a un compito diverso, ma molto importante. Afferra sempre lo stelo in modo che il vino mantenga la sua temperatura e il suo bellissimo aspetto. Troppe persone riscaldano inconsciamente il vino con le mani, e questo ha un impatto sul modo in cui assaggi il vino.

Ma qual è la temperatura di servizio giusta? Il vino rosso dovrebbe essere generalmente servito a 16-18 gradi, mentre il vino bianco a 8-10 gradi. Ricorda che il vino diventa rapidamente caldo nel bicchiere. È meglio servirlo un leggermente più freddo che troppo caldo.

Con il Vino, Anche L'Aspetto Conta

Ora che abbiamo chiari il bicchiere di vino e la giusta temperatura. Diamo un'occhiata analitica all'aspetto del vino. L'aspetto di un vino può fornire una buona indicazione della sua età. L'aspetto può anche rivelare potenziali difetti nel vino.

Per guardare il vino, inclina il bicchiere su uno sfondo bianco. Sono i 5 millimetri esterni del vino che devi guardare e giudicare. Qui puoi esplorare le sfumature.

In primo luogo, giudica se il vino sembra sano. Questo viene fatto cercando di vedere se è lucido  sulla superficie. Questo vale per tutti i vini, ma soprattutto per i vini più vecchi. Se il vino è lucido in superficie, probabilmente è sano. Un vino opaco può essere imperfetto in diversi modi, ad esempio sia a causa sughero che dal fatto che il vino sia stato conservato troppo caldo o troppo a lungo.

Un vino difettoso ha un solo posto – il lavandino.

Il colore, che indica l'età del vino, passa generalmente dalla luce al buio, per tornare nuovamente alla luce. Ciò significa che un vino giovane di solito è leggero; quando invecchia diventa più scuro, e terminerà il suo ciclo di vita nuovamente nella luce. La scala è ovviamente diversa per vino bianco e vino rosso. Purtroppo, questo può essere utilizzato solo come linea guida generale, poiché l'uva e i metodi di produzione possono svolgere un ulteriore ruolo nell'aspetto del vino.

Scopri gli Aromi e le Diverse Note

Una volta che hai guardato l'aspetto del vino, puoi iniziare a definirne i profumi.

Per annusare il vino, devi girarlo nel bicchiere in modo che gli aromi siano rilasciati e riassemblati. Per prima cosa, prova a sentire l'odore del vino senza girarlo. Poi fai girare il vino all’interno del bicchiere e annusalo di nuovo. Noterai una grande differenza tra quanto l’aroma esce dal bicchiere prima e dopo.

Quando sollevi il bicchiere al naso, prova a catturarne le sfumature. Tutto aiuta a mostrare la complessità del vino. Ognuno ha preferenze circa la predilezione di una narice rispetto l’altra – alcuni preferiscono entrambe. Ad ogni modo, quando il naso entra nel bicchiere, entra in gioco anche l'alcol, che intorpidisce lentamente ma inesorabilmente l'olfatto.

Il trucco è catturare quante più sfumature possibili quanto prima possibile. Fidati di ciò che senti la prima volta.

L’odore è importantissimo quando parliamo di degustazione di vini. In teoria, il nostro senso dell'olfatto può distinguere centinaia di sfumature, mentre abbiamo solo cinque percezioni di gusto. E la verità è che la maggior parte di noi non è particolarmente addestrata a capire queste centinaia di sfumature. Per usare il senso dell'olfatto nella degustazione di vini, dovremmo dividere le sfumature in categorie e sottocategorie.

Fidati della tua intuizione e metti il naso nel bicchiere

• Primari: Aromi provenienti dall'uva
  • Fiori, frutta, bacche, spezie
    
    
• Secondari: Aromi derivanti dal lavoro in cantina
  • Vaniglia, fumo, yogurt, pane
    
    
• Terziari: Aromi dalla conservazione
  • Frutta secca, tabacco, noci

 

Annusa e Imparerai

Può essere difficile spiegare a parole i diversi aromi. Impari solo attraverso la pratica. Più ti provi, meglio riuscirai a spiegare cosa senti. Quando si tratta dell'odore del vino, il frutto in particolare gioca un ruolo importante. 

Il carattere del frutto può cambiare molto a seconda delle condizioni meteorologiche in cui le uve sono cresciute. Più fresco il clima, più fresco e meno maturo apparirà il frutto. In casi estremi, se il tempo è stato caldo, il frutto sarà quasi cotto.

Prendiamo ad esempio un vino rosso della Borgogna a base di Pinot Nero. In un'annata fresca, avrà note di fragole rosse quasi acerbe ad alta acidità. Il vino apparirà quindi molto fresco. Se, invece, le uve Pinot Nero vengono raccolte nella Valle del Maipo in Cile, dove il clima è normalmente caldo, il vino avrà note di prugne rosse e una acidità media. Il vino qui apparirà con meno intensità e freschezza. Quando parliamo di un vino che ha corpo, ci riferiamo alla complessità e alla struttura del vino.

Più lavori nel separare le singole note, più profonda sarà la comprensione che otterrai dal vino.

Leggi di più sui cinque fattori che influenzano il gusto del vino qui: 5 Fattori Importanti per lo Sviluppo del Vino

Ora Puoi Finalmente Assaggiare il Vino

Probabilmente non hai ancora una completa conoscenza degli aromi ma, come abbiamo visto, la pratica rende perfetti. Ora siamo al punto in cui il vino deve lasciare il bicchiere.

Quando assaggi il vino, devi avere un grande sorso da girare dentro la bocca.  In questo modo, riuscirai a colpire tutti i recettori del gusto e rilasciare aromi e fragranze al tuo centro olfattivo.

Per prima cosa, prova a prendere un piccolo sorso, in cui il vino scivolerà direttamente sulla lingua e verrà inghiottito. Poi prendi un grande sorso e distribuiscilo correttamente in bocca. Sperimenterai una ricchezza e una complessità di sapore molto maggiori in questo modo.  Questo è il modo di procedere.

Ci sono due processi che devono essere chiariti quando si assaggia il vino. Uno è giudicare la struttura del vino. Il secondo è confermare o negare quali aromi erano nel profumo del vino.

La struttura è composta da tannino, acidità, alcol, corpo e intensità. Questi sono tutti elementi che aiutano a modellare il vino e danno la sensazione che senti in bocca durante la degustazione. La struttura è importante, altrimenti avremmo la sensazione di bere succo senza un corpo. Nella migliore delle ipotesi, tutti questi elementi dovrebbero essere in equilibrio tra loro.

Dolcezza, tannini e alcol

Il tannino è l'effetto essiccante sulle gengive.  Il tannino aiuta ad allungare la durata di conservazione del vino. Nei climi freddi, potresti sperimentare tannini molto essiccanti. Nei climi più caldi, i tannini si sentiranno più morbidi e meno essiccanti.

L'acidità è l'equilibrio diretto al tannino. Puoi sentire l'acido sul lato della lingua, e percepirlo dal fatto che ottieni molta saliva in bocca. L'acidità dona freschezza al vino. Un clima più fresco dona maggiore acidità al vino.

L'alcol è l'elemento "pericoloso" del vino che non può essere escluso. L'alcol deriva dalla conversione dello zucchero, quindi maggiore è l'alcol, più mature erano le uve. Se il vino non contiene alcol, non avrà corpo o struttura.

Corpo e intensità vanno di pari passo. Spesso, vengono erroneamente uniti indicando i vini come leggeri o potenti. Niente potrebbe essere più sbagliato.

Il corpo indica quanto il vino riempie la cavità orale, come aggregazione degli altri elementi strutturali. Dolcezza, alcol e tannino sono gli elementi principali.  L'intensità è più un'espressione di quanto il vino insista nel mostrare il suo carattere. Un vino village borgognone, ad esempio, sarà spesso a basso corpo ma intenso al palato. Alcuni lo percepiranno come potente perché è intenso – altri lo riferiranno come leggero perché ha un corpo leggero.

I sapori devono semplicemente essere confermati o negati. Forse si presentano in modo diverso nel gusto. La differenza di gusto può anche dirci molto. Inoltre, è interessante sottolineare se le sfumature sono più o meno sviluppate nel gusto rispetto all'odore. Un vino che sembra maturo e grande al naso, ma stretto e immaturo al palato, può spesso dimostrare di avere un buon potenziale di sviluppo.

È Possibile una Valutazione Oggettiva del Vino?

In breve, una conclusione da unassaggiatore di vini può prendere direzioni. Possiamo allora dare una valutazione obiettiva ad un vino, o sarà sempre soggettivo? Una cosa è certa. La cosa facile è dire se ci piace il vino o no. Se il vino è ben fatto o tipico nella sua categoria richiederà un’importante conoscenza gustativa da parte dell’assaggiatore. Ovunque iniziamo nel processo, possiamo diventare più abili solo se assaggiamo molto vino e prestiamo attenzione a ciò che assaggiamo.

Goditi il tuo viaggio di degustazione di vini.