Pierre-Vincent Girardin | La Stella Nascente della Borgogna?

Pierre-Vincent Girardin – Una Stella Nascente della Borgogna

“Few emerging Côte de Beaune winemakers are making more of a stir than 21-year-old Pierre Vincent Girardin.” – Willian Kelley, Wine Advocate

(Ben pochi giovani viticoltori della Côte de Beaune stanno creando tanto clamore quanto il ventunenne Pierre Vincent Girardin.)

La citazione sopra riportata risale al 2020 e si riferisce all’annata di debutto del 2017 di Girardin. L’allora 21enne Pierre Vincent Girardin è cresciuto un po', e sebbene sia ancora giovane, se anche tu fossi cresciuto tra le vigne francesi, con un legame profondo e amorevole, anche la tua conoscenza del vino sarebbe stata immensa già nella prima età adulta.

Quello che è certo è che non c'è alcun segno di inesperienza in Pierre-Vincent Girardin. La sua visione per la sua cantina è cristallina. Il suo perfezionismo è a prova di proiettile e la sua fiducia nella propria filosofia ha cementato la sua idoneità nei migliori vigneti della Borgogna.

Se non conosci già Domaine Pierre Girardin, è probabilmente perché rappresenta una nuova generazione di viticoltori della Borgogna – e solo nel 2017 Pierre-Vincent Girardin ha ufficialmente stabilito il suo dominio a Meursault.

Un Talento Umile con Abilità Uniche

Rasmus Nielsen (fondatore di RareWine) ha individuato il talento di Pierre Vincent Girardin fin dall'inizio e, ancor prima che si diffondesse il clamore intorno a Girardin, Rasmus frequentava la casa del giovane vignaiolo. Abbiamo seguito Girardin fin dall'inizio e lo abbiamo visitato regolarmente dal 2020, e oggi tutti i conoscitori di vini vogliono incontrare questo talento esuberante.

Durante una delle nostre visite a Girardin, Rasmus, Pierre-Vincent Girardin e altri vignaioli affermati stavano cenando insieme, con il vino come elemento naturale della serata. In questa occasione, Rasmus decise di servire i vini alla cieca, lasciando che i professionisti indovinassero il vigneto, il vino e l'annata.

Alla prima degustazione, Girardin assaggia per ultimo e indovina perfettamente il vigneto, il vino e l'annata. Fortunato? No, non lo è stato. Alla seconda degustazione, Girardin inizia e, ancora una volta, indovina tre su tre dei vini proposti correttamente. Con il suo essere leggermente timido e umile, eccelle nella conoscenza del vino come un vero maestro.

"Il momento di godersi i vini eccezionali di Pierre-Vincent Girardin è adesso, mentre sono ancora accessibili. In futuro, i prezzi saranno completamente diversi", Rasmus Nielsen.

Ce L'ha nel Sangue...

...la passione per il vino, intendiamo. E anche se il mondo potrebbe non conoscere ancora il suo nome, Girardin non è un nome estraneo in Borgogna. Il padre di Pierre, Vincent Girardin, era un orgoglioso vignaiolo di 12ª generazione, anche se nel 2011 decise di vendere la maggior parte dei vigneti della casa. Vincent mantenne però 4,5 ha a Pommard, Volnay e Meursault – perché, nonostante fosse alla ricerca di nuove sfide, lasciò la porta del vino aperta in caso in cui il vino scorresse anche nelle vene di Pierre.

Pierre è cresciuto tra le botti di vino e durante la sua infanzia ha seguito le orme del padre, sia nei vigneti che in cantina. Non è stato quindi sorprendente che Pierre volesse aprire quella porta. E anche se non aveva molti ettari a disposizione, niente avrebbe potuto fermarlo nel suo viaggio verso la creazione di vini favolosi dalle vigne di famiglia.

Domaine Pierre Girardin: Tale Padre, Tale Figlio – Eppure…

Per Pierre è stato naturale essere curioso e, fin da giovanissimo, ha preso parte a discussioni professionali e conversazioni con vari appassionati della Borgogna. Così, quando suo padre si è ufficialmente ritirato, non ci è voluto molto perché Pierre accettasse di prendere il suo posto, anche se nel 2011 aveva solo 15 anni ed era troppo giovane per assaggiare il suo stesso vino.

Pierre-Vincent e suo padre iniziarono a prepararsi per l'investitura di Pierre e, insieme, lavoravano le vigne di famiglia. Pierre perfezionò la propria filosofia e i pezzi del puzzle della vinificazione andarono al loro posto: il motore erano le idee stesse di Pierre.

Fu un periodo di riflessione, e Vincent Girardin affermò che imparò molto di più nel breve processo di formazione di Pierre di quanto avesse fatto negli anni in cui era a capo della vinificazione. Pierre superò le orme del padre e trovò uno stile tutto suo. Uno stile che lo ha reso una delle più nuove e luminose stelle nascenti della Borgogna.

Calendario Lunare e Biodinamica

Niente è lasciato al caso nella vinificazione di Pierre-Vincent Girardin. Girardin ha infatti introdotto metodi biodinamici, che hanno ricevuto molta pubblicità quando sia Anne-Claude Leflaive che Lalou-Bize Leroy hanno iniziato a operare secondo questi metodi. Due donne che si sono affermate come alcune delle migliori produttrici di vino al mondo.

Anche il calendario lunare ha un ruolo importante quando Pierre trasforma l’uva in vino. Fin dai tempi antichi, la posizione della luna e delle stelle ha giocato un ruolo cruciale nelle tradizioni agricole in tutto il mondo, determinando quando piantare, come curare il suolo, quando potare e quando raccogliere. Con la biodinamica, questa antica ma nobile tradizione è stata rivitalizzata. E così, il calendario lunare è importante anche per Pierre-Vincent Girardin.

Inoltre, Girardin alza i filari nei suoi vigneti e li lascia crescere più di quanto sia tradizionale in Borgogna, pratica vista anche in un altro grande produttore della Borgogna che ha avuto un successo rapidissimo: Charles Lachaux del Domaine Arnoux-Lachaux, che ha modificato e fatto suo il metodo Poussard.

Naturalmente, non è solo nel vigneto che Pierre ha lasciato il suo segno. Voleva produrre vini bianchi di sublime purezza, motivo per cui ha ordinato botti su misura da 456l dalla Tonnellerie François Frères, rinomata a livello internazionale per dare vita a vini eccezionali in Francia e nel mondo attraverso botti e barili su misura. Poiché le botti sono molto più grandi delle botti francesi standard, c'è una superficie di contatto proporzionalmente più piccola tra la botte e il vino. Naturalmente, ciò significa che gli aromi che di solito provengono dal rovere sono ridotti da Girardin.

Info Bonus: tradizionalmente le botti utilizzate in Francia sono le cosiddette barriques, che a Bordeaux hanno una capacità di 225 litri, mentre in Borgogna c’è una tradizione per una botte leggermente più grande di 228 litri.

Terroir, Terroir, Terroir

L’attenzione di Pierre-Vincent Girardin non è senza eguali…forse, sicuramente però è impressionante. Girardin vuole esprimere il lato minerale della Borgogna nei suoi vini bianchi, piuttosto che realizzare vini troppo densi e concentrati.

Un modo in cui Pierre-Vincent Girardin cerca di enfatizzare il terroir è riducendo al minimo o evitando completamente il pigeage. Il pigeage è il processo di rompere lo spesso strato di gambi, bucce e semi sulla superficie del vino rosso fermentato. Invece di pompare il mosto sopra le bucce (remontage), il mosto viene pressato verso il basso per estrarre colore, tannini, aromi e sapori. Ridurre il pigeage e rinunciare alla filtrazione, crea l'opportunità di preservare gli elementi grezzi del vino, dando al terroir le migliori condizioni.

Inoltre, Pierre ha ridotto la quantità di zolfo nel suo processo di vinificazione, un cambiamento dovuto anche all'uso di botti più grandi. Le botti più grandi portano a una minore evaporazione, consentendogli di ridurre l'uso di anidride solforosa.

Sebbene molti vinificatori abbiano la tradizione di usare lo zolfo in tutte le fasi della vinificazione, essendo anche un'arma contro l'ossidazione, si è concentrata sempre più l'attenzione sul fatto che lo zolfo rende i vini più standardizzati. E se sei un uomo del terroir, la standardizzazione è l'ultima cosa che vuoi ottenere.

La Lotta Contro l’Ossidazione Prematura È Nei Dettagli

Il Borgogna bianco ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, ma con il Borgogna bianco viene anche la paura dell'ossidazione prematura. Questo fenomeno è stato riconosciuto per la prima volta all'inizio di questo millennio e ha colpito in particolare i Borgogna bianchi prodotti intorno al 1995/1996, anche se non erano esclusivamente queste annate ad essere interessate.

L'ossidazione prematura ha comportato che i migliori vini di produttori di alta qualità, che per loro natura dovrebbero poter invecchiare e maturare a lungo, hanno improvvisamente perso potenza – molto prima del previsto. Questo è un problema di cui Pierre-Vincent Girardin è consapevole, motivo per cui sta facendo tutto il possibile per eliminare la minaccia. E mentre non c'è ancora consenso su quale sia esattamente la causa dell'ossidazione prematura, ci sono alcune teorie. E queste sono quelle di cui Girardin è a conoscenza.

Si dice che Pierre-Vincent pressi le sue uve molto duramente – un processo che può durare fino a tre ore. La pressatura produce anche estratto secco dalle uve, che aggiunge struttura al vino. Inoltre, Girardin si assicura di mantenere la sua cantina molto fredda. Acquista i suoi tappi dalla Sardegna perché ha scoperto tramite le sue ricerche che sono particolarmente densi, a differenza dei tappi che ha usato in precedenza. Pertanto, noterai che il tappo è più lungo del solito sulle bottiglie di Girardin.

Inoltre, i tappi delle sue bottiglie sono coperti da una colata di cera per aggiungere uno strato extra di protezione. La scelta delle botti di rovere più grandi aiuta anche a preservare la freschezza del vino, e la cera è scelta con molta attenzione.

I Vini di Pierre-Vincent Girardin

Pierre-Vincent Girardin ha ereditato 4,5 ettari da suo padre, ma non gli bastavano. Da allora, ha acquisito ulteriori parcelle, e oggi ha a disposizione 7,3 ettari. Grazie alla solida rete familiare in Borgogna, Pierre-Vincent Girardin è riuscito a firmare contratti a lungo termine con alcuni dei migliori viticoltori della Borgogna, permettendogli di integrare i suoi vigneti. Ma ci sono requisiti speciali per i viticoltori. Devono, naturalmente, condividere la sua meticolosa filosofia viticola.

Una cosa è certa: Pierre ha un grande talento nel scoprire parcelle spesso trascurate nella Côte de Beaune e ha persino ottenuto uve da Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Corton e Corton-Charlemagne. Pierre è riuscito a stabilire solide collaborazioni con agricoltori che possiedono terroir e filosofie uniche.

Grand Cru di Pierre-Vincent Girardin
Il portfolio di Girardin include ben nove vini Grand Cru, con nomi come Montrachet, Corton-Charlemagne e Chambertin che suscitano l'invidia di molti intenditori di vino. Pierre-Vincent non è cieco di fronte ai privilegi e si vanta molto di produrre vini da alcuni dei grandi vigneti della Borgogna. La sua prima vera annata è il 2018, e il fondatore di RareWine, Rasmus Nielsen, ha fatto visita a Pierre-Vincent – specificamente in occasione del rilascio dell’annata 2018.

Montrachet è uno dei vigneti più ambiti della Borgogna, dove nascono alcuni dei vini più ricchi, strutturati e adatti all'invecchiamento al mondo. Il Montrachet di Pierre-Vincent Girardin proviene da viti di oltre 95 anni.

Le viti per il Corton-Charlemagne La Croix di Girardin sono anche impressionanti con i loro 70 anni. I grappoli per questo vino provengono da viti coltivate biologicamente situate sul lato di Aloxe di Corton-Charlemagne, proprio accanto al significativo incrocio di Corton-Charlemagne – che si dice essere la parte migliore dell'area.

Tra queste gemme si trova il Corton Clos du Roi di Girardin, che secondo William Kelley di The Wine Advocate è: "The finest of Girardin's Côte de Beaune reds" (Il migliore dei rossi della Côte de Beaune di Girardin).

Da Pierre Girardin arriva anche un Bâtard-Montrachet prodotto da viti di 80 anni coltivate biologicamente sul lato di Chassagne del vigneto. La posizione di questo appezzamento è probabilmente una delle più ideali in Bâtard.

Oltre a quanto sopra, Pierre-Vincent possiede anche appezzamenti a Mazis-Chambertin, Clos de Vougeot e Griottes Chambertin. Insieme, costituiscono un team di terroir raramente visto in Borgogna – almeno sotto lo stesso produttore.

Pierre-Vincent Girardin: Premier Cru

Come per i grandi vini Grand Cru, Girardin crea anche vini eccezionali a livello Premier Cru. E lo fa da una vasta gamma di appezzamenti che includono Les Epenottes, Clos des Chênes, Les Suchots, Les Perrières, Aux Clos, Les Pucelles, Les Murgers des Dents de Chien e Lavaux Saint-Jacques, solo per citarne alcuni.

Con un arsenale così ampio di appezzamenti, è in grado di creare vini con una diversità massima - ma in quantità molto limitate te le. Raramente possiede molti ettari su ciascun appezzamento e mantiene le quantità basse per promuovere la qualità.

Anche se Pierre-Vincent non possiede tutti gli appezzamenti da cui produce vino, conosce perfettamente ogni aspetto della produzione. Alcuni degli appezzamenti li coltiva lui stesso, anche se non sono nel suo atto di proprietà. E se non coltiva gli appezzamenti personalmente, si fida di chi lavora per lui. Decide lui stesso la data di raccolta e, in cantina, è il padrone di se stesso.

Ambizioni Alte Consolidate con una Nuova Cantina a Meursault

Non c'è indicazione che Pierre-Vincent Girardin stia cercando soluzioni semplici. La perfezione è la sua forza trainante, e questa ambizione titanica ha portato alla creazione di una nuova cantina futuristica. All'estremità meridionale di Meursault, Girardin ha realizzato un edificio imponente. È all'avanguardia e offre una base perfetta per la sua ambiziosa produzione vinicola.

Le strutture sono sublimi, e la cantina è controllata in modo che sia la temperatura che l'umidità siano ai livelli perfetti per le esigenze di Girardin. Creare una propria cantina richiede ovviamente opportunità uniche per un giovane vinificatore – e, naturalmente, decisioni importanti sull'attrezzatura. Ed è proprio qui che è stato fatto spazio per le grandi botti di rovere da 456 litri, che sono il doppio delle dimensioni di una botte classica di Borgogna.

La cantina sottolinea la sua grandezza con una sala di degustazione che si affaccia su Meursault e sulla parte settentrionale di Puligny-Montrachet. Pierre-Vincent mette in scena l'opera prima della sua vita in strutture all'avanguardia e intenditori e influencer del vino lo seguono da vicino per vedere dove lo porterà il suo alto livello di ambizione. E mentre la sua conoscenza del vino è enorme e quasi innata, è ancora un giovane emergente nell'industria del vino con poche uscite nel suo curriculum. Ma ha iniziato alla grande, e per il suo primo Corton-Charlemagne, William Kelley di Wine Advocate afferma:

“This is an indisputably impressive debut Corton-Charlemagne.”

(Questo Corton-Charlemagne debuttante è indiscutibilmente impressionante.)